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厨房达人分享家常菜 让挑食宝宝胃口大开

时间:2019-03-27 12:06来源:未知 作者:佚名 点击:
魏阿姨厨房达人之魏阿姨:40年厨房客家风魏阿姨养育了4个孩子,总会遇到孩子挑食、不爱吃饭的状况。当主妇的最怕家人胃口不好,每当这时,便使出各类绝招,在兼顾营养的时候,
魏阿姨厨房达人之魏阿姨:40年厨房客家风  魏阿姨养育了4个孩子,总会遇到孩子挑食、不爱吃饭的状况。当主妇的最怕家人胃口不好,每当这时,便使出各类绝招,在兼顾营养的时候,尽量把菜做得漂亮诱人一些,孩子自然就喜欢了,或者偶尔增加一两道听起来似乎不那么健康但入口香喷喷的菜提提胃口也可以。魏妈妈今天为一家三口而做的这桌住家菜,都是“妈 妈菜”的典范,而且,做菜效率非常高,尤其适合喜欢做菜短平快的上班一族。  家住萝岗的魏阿姨今年58岁,已经做了40年的菜。她的老公笑她,相比她的强大厨艺而言,她今天做的菜实在太简单了。魏阿姨和老公都是客家人,老家在梅州五华县,虽说祖辈上就已经在广州定居,但客家菜的传统代代相传。  魏阿姨的大女儿阿华自豪地告诉记者,她和三个妹妹从小真是口福不浅,可以说,以鸡鸭鱼肉为原料的各种家常菜式,什么都难不倒妈妈;而妈妈最拿手的菜当属客家酿豆腐、酿茄子,比较特别的手艺是醋鹅和豆豉鹅。去年,阿华久居国外的大姑一家回国探亲,为招待他们,魏阿姨特意买了一只8斤的鹅做醋鹅,一大盆菜上桌后,很快被一扫而光。此外,魏阿姨的腌菜功夫也非常中国2019年合法代怀孕了得,酸鸡爪、酸青瓜、酸萝卜,都做得很好吃,每年都有朋友慕名拜托她帮腌鸡爪。黄金蛋卷黄金蛋卷:色香味俱全  记者采访当天,魏阿姨的大女儿阿华也在家。她告诉记者,妈妈有很多拿手菜,黄金蛋卷是其中之一。她小时候,妈妈经常做黄金蛋卷给她和妹妹们吃,美味又健康。现在,她的女儿也喜欢上了外婆做的蛋卷。1. 备馅料  魏阿姨先把3朵干香菇、8朵木耳泡在水里。她平日都是用凉水泡发香菇、木耳,但鉴于当天时间比较紧,只好用热水。接着,她开始着手准备其他配料。她先将瘦肉剁碎,把小葱葱白拍松,切成葱粒,一起放入一个大碗。然后,另找一只小碗打入4只蛋,加入一点点盐,充分打散。这时,香菇、木耳也差不多泡好了,魏阿姨同样快刀把香菇和4朵木耳切碎,然后把香菇碎、木耳碎放入盛放瘦肉末和碎葱粒的大碗中,加入盐、生抽、白糖、生粉充分搅拌。这些就是蛋卷中的“填充馅料”。2. 炒馅料  备好料后,魏阿姨开始炒馅料。她告诉记者,做黄金蛋卷和叉烧,最好都用不粘锅,不费油,且不容易粘锅。她在不粘锅里倒入花生油,把调好味的瘦肉末、香菇碎、木耳碎、葱粒炒熟后盛出。魏阿姨提醒,因为这些馅料待会还要放入蛋卷中煎制,所以,在这个过程中,要掌握好火候,刚刚炒熟就好,不要炒老了。3. 做蛋卷  魏阿姨在平底不粘锅内倒入一半蛋液,转动锅子,让蛋液平铺成饼状,差不多快煎好时倒入一半炒好的馅料,铺在蛋饼中间,稍煎一会待蛋饼和馅料都熟透,再用锅铲从一头小心将蛋饼卷起,慢慢卷到头。就这样,一个完整的诱人蛋卷出炉了!她笑着告诉记者,卷蛋饼是个熟能生巧的活儿,要慢慢练习,她这个熟手偶尔也会把蛋饼弄破,不过遇到这种情况,不要慌张,要沉着地继续卷到底,最后,顶多是蛋卷的局部形状不够完美而已,味道一样美味可口。4. 摆盘  魏阿姨把蛋卷小心摆入盘子,为了便于夹食,她用小刀将蛋卷横切成3厘米左右宽的条段。这真是一道充溢着母爱的健康菜,单看那金黄色的诱人外表,就已经令人食指大动,再想想里面包裹的内容是多么健中国正规代怀孕康,就更令人向往了。记者禁不住夹起一块品尝,入口先尝到的是蛋饼的香味,接着咬下去,菜香肉香在齿颊间扩散开来,而且剁碎的香菇木耳仍然非常有嚼头,绝对是一道健康的美味菜。惹味叉烧惹味叉烧:不上“红妆”更健康  广东人爱吃叉烧,老一辈的家庭主妇基本都会做。魏阿姨说,虽然现在大家都注重健康,少吃肥猪肉了,但是,偶尔用五花腩肉做一两次叉烧调剂胃口,解解馋也没什么,而且,做一次,不一定当餐吃完,可以留着下顿再吃。  魏阿姨在6两带皮五花腩肉上竖切了多刀1.5厘米左右宽的口子,但并不切断(她说这样方便入味,容易煎熟),然后在五花腩肉上洒上适量十三香,倒入适量生抽、盐、白糖,用手抓匀,开始腌制。魏阿姨说,她家里的调料应有尽有,不过,对一般的主妇来讲,做肉类食品,需要香料的话,一包十三香就可以轻松搞掂。要想让调料更入味,一般需要腌半小时。  魏阿姨在锅内倒入适量花生油,不用等油滚就把五花腩肉放入,然后盖上锅盖,用中火焖了一两分钟,待猪皮有些焦黄时,才翻面再煎。煎差不多2019年合法代怀孕了,再翻面,就这样中小火反复翻面,差不多七八分钟,等到肉完全变色,而且用筷子插猪皮能轻松插进时,就意味着熟了。魏阿姨说,有人担心带皮烹制,猪皮会变得很硬,但实际上,这样煎出来的猪皮和肉都很香脆。整块肉煎好盛出后,魏阿姨用刀切片,将其摆上盘。  让记者感到惊讶的是,魏阿姨做出来的叉烧,看起来不像记者平日所见的叉烧那么红那么有光泽。魏阿姨告诉记者,要想颜色好看,就得多放糖、多放生抽上色,但过甜过咸对人体都是不健康的,自己在家吃,口味不必那么重。记者试了一块“裸妆”叉烧,果真够香,很下饭。【杂锦鲜蔬和鱼头豆腐汤详细做法】 12下一页共2页阅读全文 (责任编辑:admin)
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